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紅茶是發酵食品,會含致癌物黃曲霉毒素嗎?用實驗數據告訴你答案

2019-04-02 17:34 來源: 我要評論0 字號:
【導讀】 給大家解釋這個問題前,先跟大家科普一下發酵茶:發酵茶是指在茶葉制作中有“發酵”這一工序的茶的統稱,茶樹芽葉經過萎凋、揉切、發酵、干燥等初制工序制成毛茶后,再經精制制成的茶,就是發酵茶。

在中國各地,現在大概有幾百種不同的茶,而紅茶是其中比較常見的一種,也是一直都存在巨大爭議的一種茶。在近些年,“紅茶致癌”的傳言一直都有著一波未平一波又起的趨勢。

在爆炸營養課堂發布過的關于紅茶的文章底部,也經常會有粉絲評論:紅茶是發酵茶,含有大量的黃曲霉毒素,不能喝。

而每次這種評論的點贊都還挺高的,可見這種認知在民間很普遍,那么這種說法是真的嗎?給大家解釋這個問題前,先跟大家科普一下發酵茶:

發酵茶是指在茶葉制作中有“發酵”這一工序的茶的統稱,茶樹芽葉經過萎凋、揉切、發酵、干燥等初制工序制成毛茶后,再經精制制成的茶,就是發酵茶。

其實,因發酵程度的不同,茶葉被分為了輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶。而網上常說紅茶是一種發酵茶,其實意思是說它是一種全發酵茶。

這種說法確實是沒有錯的,綠茶是最典型的一種輕發酵茶,紅茶則是最典型的的一種全發酵茶。

但是大家覺得輕發酵的綠茶會比較健康,全發酵的紅茶就含有大量的黃霉曲毒素,真的是這樣嗎?我們通過實驗來看一下:

廣東省疾病預防控制中心曾經收集了260份發酵茶的檢驗數據,所有樣本中黃曲霉毒素的檢出率為1.15%,檢出值范圍為0.26μg/kg-0.56μg/kg。

爆炸營養課堂的營養師直接告訴大家結論,這種檢出率極低,可以說都不具有統計學意義,所以,紅茶是安全的,不具有致癌風險。

而紅茶這種全發酵茶都沒有致癌風險,則說明發酵茶并不會含有大量的黃曲霉毒素,是可以放心飲用的。

此外,生活中有不少人說紅茶可以養胃,這其實也是在誤導大家:

前面提到過,紅茶屬于全發酵茶,所以比其他茶的茶多酚含量往往要少一些,對胃的刺激也會小一些。但是要說它能起到養胃的效果,那就真的是太難為紅茶了。

實際上,沒有什么茶是可以養胃的,紅茶只是相對來說,不那么傷胃罷了。

而爆炸營養課堂的營養師說過多次,不要總奢望靠著吃某些食物或者喝某種飲品來達到養胃的目的。大家如果想要養好胃,就應該在整體飲食合理的基礎上,避開傷胃食物,這才是更好的做法。

作者:暫無
編輯:胖胖
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